Ønolog Michel Rolland
Château Pavie
Château Pavie (Premier Grand Cru Classé A) ligger i Saint Émilion på Pavie forhøjningen, som slottet er opkaldt efter.
Allerede fra det 4. århundrede var den gamle Pavia vingård placeret centralt på den sydlige side af Saint Émilion by, på det som i dag kaldens Pavie-skråningen. Jordene løfter sig over 85 meter fra Dordognes overflade. 37 hektar vinmarker beplantet med 60% Merlot, 25% Cabernet Franc og 15% Cabernet Sauvignon. Slottet og jordene er beliggende med en af de smukkeste udsigter i Saint-Émilion. Et vue ned over Dordogne og Entre-deux-Mers, gør slottet til noget helt specielt. Markerne er opdelt i tre kategorier fra 35 til 85 meter over Dordogne. Kalkstensundergrunden varierer, alt efter hvor man er på skråningen, hvilket giver forskellige forhold til de forskellige sorter og klassificeringer af slottets vine.
1. vinen er Château Pavie 1. Grand Cru A og 2. vinen har siden 2005 været Arômes de Pavie (tidligere Château Tour Simard). Slottet blev i 1955 klassificeret som Premier Grand Cru Classé B, og rykkede i 2012 op i den fornemmeste klassifikation i Saint Émilion: Premier Grand Cru Classé A.
Den tidligere ejer Jean-Paul Valette solgte i 1998 slottet til Gérard og Chantal Perse, som ejer slottet i dag. De har udnyttet det store potentiale og givet slottets vine et verdensomspændende renomé.