Domaine Alain Chavy

Kører man mod syd, ud af Puligny-Montrachet mod Chagny, ligger Domaine Alain Chavy som det sidste store hus, inden vinmarkerne overtager sceneriet.

Familien Chavy har fremstillet vin i Puligny-Montrachet i over 200 år. Alain og hans bror Jean-Louis arbejdede sammen med deres far, Gerard, i familiens domaine, indtil faderen gik på pension i 1997. Brødrene fortsatte samarbejdet til 2003, hvor forskellige filosofier om vinfremstillingen fik dem til at gå hver til sit.

I dag råder Alain over 6,5 ha af de bedste vinmarker i Puligny-Montrachet. Da han anlagde sit nye domaine i huset for enden af byen, blev en helt ny, dyb kælder konstrueret – som efter sigende er den eneste kælder i hele kommunen, hvor grundvandet står meget højt. 
Alain Chavy forbedrer stadigt kvaliteten af ​​sine vine og foretrækker en tilbageholden stil med moden (men aldrig overmoden) frugt, afbalanceret og med sprød syre, som er skabt til lang aldring.
Der benyttes næsten ingen kemikalier i vinmarkerne og alle druer håndhøstes, presses og saften fermenteres i fade ved højst 22 grader. Det giver vinene yderligere dybde og intensitet. 20 % af tønderne er 400 liter store, da Alain mener, at det holder vinene fyldige og komplekse, og giver mindre smag af fadet. Mængden af​​ bâtonnage er lav, og den malolaktiske gæring begynder normalt sent – sandsynligvis på grund af den relativt kolde temperatur i kælderen. Vinene tappes tidligst i september, og nogle gange så sent som i januar – 16 måneder efter høsten. 

Blandt Domaine Alain Chavy fineste vine, udover Grand Cru-marken Chevalier-Montrachet, er 1er Cru-markerne Les Folatières, Les Clavoillons (Clavaillon) og Les Pucelles (beliggende ved siden af Grand Cru-marken ​​Bâtard-Montrachet).